Por Sorayda Diaz
En Charlotte, NC, donde la diversidad culinaria se entrelaza, encontramos a Carlo Mori, un chef cuya historia es un viaje de sabores y recuerdos. Su pasión por la gastronomía floreció desde niño, mientras observaba a su abuela y su madre convertir ingredientes simples en auténticas obras de arte. Sin embargo, la cocina no siempre fue vista como una carrera en sí; en su Perú natal, la gente aspiraba a profesiones más tradicionales. A pesar de ello, Carlo decidió seguir su corazón.
La pandemia lo llevó a cruzar fronteras, dejando atrás un negocio de eventos en Lima. Al llegar a su nuevo hogar, comenzó como lavaplatos, un primer paso que le abrió las puertas del mundo culinario estadounidense. “Empezar de cero” sonaba a cliché, pero para Carlo, fue una oportunidad de renacer y retomar lo que ya venía haciendo en su país.
Con su amor por la cocina, fusionó lo mejor de la tradición peruana con los frescos insumos locales. En su mente, cada plato es un lienzo donde mezcla sabores y recuerdos. La papa a la huancaína se encuentra con el queso fresco mexicano, creando una sinfonía de sabores que hace vibrar el paladar.
Cada bocado cuenta una historia. Carlo evoca su infancia con aromas como el sofrito, un puente que lo conecta con sus raíces. Su plato estrella, el «seco de res», no solo es una delicia, sino un homenaje a sus orígenes.
“La cocina es como un abrazo”, dice, “te transporta a momentos y lugares”.
En su búsqueda por la autenticidad, Carlo desafía la idea de que hay una sola forma de preparar un platillo. Para él, cada hogar, cada cocinero, añade su propio toque. “La comida no tiene un dueño”, asegura, mientras reflexiona sobre la evolución de recetas clásicas que hoy incorporan innovaciones sorprendentes.
Mirando hacia el futuro, Carlo sueña con abrir su propio restaurante, un espacio donde la cocina peruana y la internacional se entrelacen. Su meta es clara: que cada comensal, al probar un plato, sienta la calidez de su Perú natal. “Quiero que digan: ¡Esto es Perú!”, enfatiza con una sonrisa.
La historia de Carlo Mori es un recordatorio de que la gastronomía es más que comida; es un viaje emocional que nos conecta con nuestras raíces y nos invita a explorar nuevas fronteras. En cada plato, un pedazo de su historia, un viaje que sigue inspirando a quienes se atreven a degustar su arte.
Conoce más de este talentoso chef: https://www.instagram.com/mrmoricatering/